É batata: aprenda a diferenciar os tipos e faça receitas inovadoras!

Frita, assada ou cozida: a batata vai bem de todas as maneiras
Foto: Ormuzd Alves

Originária da América do Sul, especificamente das regiões andinas do Peru, Chile e Bolívia, a batata já é cultivada em mais de 180 países, espalhados por todos os continentes. Fonte de energia e rico em vitamina C e potássio, o alimento é o quarto mais consumido no mundo, depois do arroz, do milho e do trigo, de acordo com a Associação Brasileira da Batata.

Tanto é que a Food and Agriculture Organization (FAO) elegeu 2008 o Ano Internacional da Batata por sua importância no combate à fome e à pobreza. Segundo o engenheiro agrônomo Gabriel Bitencourt de Almeida, da Ceagesp, em São Paulo, a maior variedade de batata é encontrada em sacolões e feiras livres.

Nos supermercados, ele ressalta, as melhores batatas estão embaladas, com a devida descrição e indicação de uso: para fritar, cozinhar ou assar. "Normalmente as variedades vendidas a granel nesses lugares possuem muita água e não servem para frituras nem massas", acrescenta.

Saber qual a batata certa para massas, frituras ou cozimento faz toda a diferença no resultado da receita, explica o feirante Lewis Ferraz, de uma família que vende o produto há mais de três gerações. "Antes de utilizar as batatas, deve-se lavá-las em água corrente com uma escovinha própria para legumes", ensina.

Ágata: sua polpa amarelo-clara é recomendada para cozidos, ensopados ou sopas. Por ser aguada, não é boa para massas.
Asterix: de polpa amarelo-clara, tem consistência sólida e mais seca. Vai bem cozida ou frita.
Baraka: indicada para todo tipo de preparo, pois sua polpa amarela é firme e mais seca.
Bintje: considerada a ?rainha? das batatas, tem polpa amarela e firme e pouca água. Fica ótima cozida, assada e frita, além de ser a preferida para purês cremosos e consistentes.
Caesar: de polpa amarela e mais seca, serve para massas e outros pratos em geral.
Monalisa: com polpa de cor amarelo-clara, é mais aguada e pode ser cozida ou assada.
Mondial: de polpa amarelo-clara, é indicada para cozimento.
Batata-bolinha: todos os tipos têm sua versão bolinha. O termo indica apenas que a batata é bem novinha.

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