Óleo de cozinha não é tudo igual!

Canola, soja ou milho? Aprenda os benefícios que cada óleo pode trazer à sua saúde
Foto: Thinkstock

Ao contrário do que muita gente pensa, o corpo também precisa de gordura, principalmente das ?gorduras do bem?, aquelas de origem vegetal, conhecidas como insaturadas e que podem ser encontradas nos diversos tipos de óleos de cozinha. ?Ele ajuda no transporte de vitaminas pelo organismo, é fonte de energia e ainda regula o funcionamento do intestino. Deve estar presente na alimentação, mas em doses moderadas?, afirma Rafael Camassutti Bedore, engenheiro de alimentos da empresa Sementes Esperança.

E fique atenta, pois quando submetida ao calor muito forte, o óleo, seja qual for, perde valores nutricionais e libera toxinas nocivas: ?Quanto mais alta a temperatura e maior o tempo de aquecimento, mais prejudicial. E o alimento frito nesse óleo também fica sem propriedades nutritivas?, alerta Eliane de Carvalho, da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (USP). Para diminuir o problema, a Anvisa recomenda que a fritura seja feita, no máximo, a 180°C ou antes de o óleo soltar fumaça. E o ideal é manter o fogo baixo, ok?

Saiba mais sobre cada tipo de óleo:

Algodão- Livre de gorduras trans, é fonte de vitamina E e de ômegas 3 e 6. Combate os radicais livres e previne o envelhecimento precoce. Suas características são mantidas após o aquecimento no processo de fritura, diferente dos outros óleos.

Coco- Estudos recentes mostraram seus efeitos benéficos na diminuição do colesterol ruim (LDL) e na elevação do colesterol bom (HDL). Também aumenta a saciedade e auxilia quem tem diabetes tipo 2 a manter os níveis de glicose no sangue sob controle.

Milho- Rico em gorduras poli-insaturadas, ajuda na redução do colesterol ruim, prevenindo doenças do coração. Tem vitamina A, um grande aliado do sistema imunológico, e vitamina E, antioxidante que retarda  o envelhecimento.

Amendoim- Com ômega-9, reduz o LDL (o colesterol ruim) e previne doenças cardiovasculares.

Gergelim- É um alimento de excelente qualidade nutricional graças às altas taxas de ácidos graxos insaturados, que reduzem o colesterol e o risco de doenças cardiovasculares.

Soja- Possui ômega-6, que afasta doenças cardiovasculares e é indispensável para as grávidas.Também inibe a demência na velhice e o mal de Alzheimer.

Azeite de oliva- Contém altas taxas de vitamina E, betacaroteno e polifenóis ? substâncias com efeitos antioxidantes. Também há evidências de que protege o coração e previne o câncer.

Girassol- Rico em diversas vitaminas (A, D, E e complexo B), além de minerais e ácidos graxos insaturados, este óleo ajuda a prevenir doenças cardiovasculares e a diminuir os níveis de colesterol e da pressão arterial.

Canola- É um dos mais saudáveis: tem ômega-3, que evita a arteriosclerose. Além disso, é rico em vitamina E, poderoso antioxidante, e em gorduras monoinsaturadas, que reduzem os níveis de LDL.

Linhaça- Tem poder cicatrizante e é rico em ômega-3 ? gordura que previne e auxilia no tratamento de doenças inflamatórias e cardíacas. Não deve ser superaquecido, pois perde suas propriedades nutricionais.

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